Салата „Цезар“, изобретена в Мексико от италиански имигранти, все още радва вкусовете след 100 години

Салата „ Цезар “ има какво да отпразнува: навършва 100 години.

Твърди се, че италианският преселник Цезар Кардини е изобретил ястието на 4 юли 1924 година в неговия ресторант, Caesar's Place, в Тихуана, Мексико. Беше задушна нощ и Кардини се мъчеше да нахрани напор от калифорнийци, които бяха прекосили границата, с цел да избягат от възбраната.

В средата на трапезарията Кардини хвърли цели листа от ромен със съставките, които имаше ръка, в това число олио с усет на чесън, сос Worcestershire, лимони, яйца и пармезан. Родена е звезда.

Тихуана възнамерява да означи годишнината този месец с тридневен фестивал на храната и виното и откриването на скулптура на Кардини. Caesar's – грациозен ресторант Cardini, открит в Тихуана няколко години след раждането на салатата – споделя, че към момента прави до 300 салати Цезар всеки ден.

За разлика от някои други детайли от менюто от началото на 20 век – помислете черен дроб с крем или аспик – салата Цезар си остава непрекъснат любимец. Около 35% от заведенията за хранене в Съединени американски щати имат салата Цезар в менютата си, съгласно Technomic, консултантска компания за заведения за хранене. А близо 43 милиона бутилки дресинг за салата Цезар – или на стойност 150 милиона $ – са били продадени в Съединени американски щати през миналата година, съгласно Nielsen IQ.

Бет Форест, професор по демократични изкуства и приложни проучвания на храните в Кулинарния институт на Америка, сподели, че са били нужни няколко години, преди салата Цезар да стане всеобща. Рецептата за него не прави „ Радостта от готвенето “, една от най-популярните американски готварски книги, до изданието от 1951 година През 60-те и 70-те години на предишния век салата Цезар постоянно се приготвяше на масата, което й придаваше тип на зрелищност и изисканост, сподели тя.

Форест сподели, че салата Цезар е идеална за западното небце, тъй като съдържа двете желани текстури: хрупкава и кремообразна. Яйчните жълтъци и пармезанът също са с високо наличие на глутаматни киселини, които придават на салатата наситения, солен усет, прочут като „ умами “. ”

„ Това ни удовлетворява по доста хедонистични способи, до момента в който към момента можем да се усещаме добродетелни. В края на краищата това е салата “, сподели Форест.

Многото вариации на Цезар също са му придали резистентност, споделят специалисти. Главните готвачи могат да прибавят пиле, бекон или сьомга, да смесват къдраво зеле или брюкселско зеле и да създадат дресинга от мисо паста или тофу.

В Beatrix, верига от пет ресторанта в Чикаго, която прави по-здравословни версии на удобни храни, основен готвач и сътрудник Андрю Ашмор намазва лъжица дресинг на основата на кисело мляко на дъното на купата за салата и го смесва с каперси, магданоз, лимонен винегрет и оцет от шампанско, преди да добави малко маруля от скъпоценни камъни, бейби рукола, галета и значителни стърготини от Сирене Града Падано.

„ Това е нашата най-продавана салата и е откогато отворихме преди 11 години “, сподели Ашмор. „ Не можех да се опитам да го отстрани от менюто, в случай че желаех. “

Кардини не беше податлив да трансформира рецептата си. В изявление от 1987 година за Honolulu Star-Bulletin щерка му Роза Кардини сподели, че татко й е бил доста акуратен при подготовката на своето създание. Той употребява единствено нежните, вътрешни листа от маруля Ромен и ги оставя цели, като има намерение гостите да ги вземат с пръсти. Той свари яйцата за една минута, преди да ги добави, и не употребява аншоа.

Има прочут спор по отношение на произхода на салатата. Някои настояват, че рецептата в действителност е от майката на Ливио Сантини, един от основните готвачи на Кардини и сътрудник италиански преселник. Други споделят, че братът на Кардини Алекс е основателят на салатата, която той прави с лайм и паста от аншоа. Версията на Алекс беше наречена „ Авиаторска салата “, тъй като се допуска, че я е сервирал на летци от база в Сан Диего.

Форест сподели, че рецептата също отразява остарели италиански специалитети. Наподобява pinzimonio, дресинг от зехтин и лимонен сок, употребен като зеленчуков дип, или bagna cauda, ​​горещ дип от аншоа и чесън от региона на Пиемонт, където е роден Кардини.

Caesar's в Тихуана не отговори, когато го попитаха за историята на салатата от Асошиейтед прес, само че ресторантът загатва името на Сантини на уеб страницата си.

Бизнесът в Тихуана понижа след края на възбраната, тъй че Цезар Кардини реалокира фамилията си в Лос Анджелис през 1935 година Те бутилираха дресинга си Цезар вкъщи, преди в последна сметка да основат Caesar Cardini Foods Inc.

Роза Кардини пое фамилната компания през 1956 година след гибелта на татко си, като в последна сметка добави 17 други дресинга. T. Marzetti, производител на дресинги и дипове, придобива Cardini Foods през 1996 година и към момента продава дресинги на марката Caesar Cardini.

___

Дърбин заяви от Детройт.