Салата „Цезар“, изобретена в Мексико от италиански имигранти, все още радва вкусовете след 100 години
Салата „Цезар“ има какво да отпразнува: навършва 100 години.
Твърди се, че италианският имигрант Цезар Кардини е изобретил ястието на 4 юли 1924 г. в неговия ресторант, Caesar's Place, в Тихуана, Мексико. Беше задушна нощ и Кардини се мъчеше да нахрани наплив от калифорнийци, които бяха прекосили границата, за да избягат от забраната.
В средата на трапезарията Кардини хвърли цели листа от ромен със съставките, които имаше ръка, включително олио с вкус на чесън, сос Worcestershire, лимони, яйца и пармезан. Родена е звезда.
Тихуана планира да отбележи годишнината този месец с тридневен фестивал на храната и виното и откриването на статуя на Кардини. Caesar's – елегантен ресторант Cardini, открит в Тихуана няколко години след раждането на салатата – казва, че все още прави до 300 салати Цезар всеки ден.
За разлика от някои други елементи от менюто от началото на 20 век – помислете черен дроб с крем или аспик – салата Цезар си остава постоянен фаворит. Около 35% от ресторантите в САЩ имат салата Цезар в менютата си, според Technomic, консултантска фирма за ресторанти. А близо 43 милиона бутилки дресинг за салата Цезар – или на стойност 150 милиона долара – са били продадени в САЩ през изминалата година, според Nielsen IQ.
Бет Форест, професор по либерални изкуства и приложни изследвания на храните в Кулинарния институт на Америка, каза, че са били необходими няколко години, преди салата Цезар да стане масова. Рецептата за него не прави „Радостта от готвенето“, една от най-популярните американски готварски книги, до изданието от 1951 г. През 60-те и 70-те години на миналия век салата Цезар често се приготвяше на масата, което й придаваше вид на зрелищност и изтънченост, каза тя.
Форест каза, че салата Цезар е идеална за западното небце, защото съдържа двете предпочитани текстури: хрупкава и кремообразна. Яйчните жълтъци и пармезанът също са с високо съдържание на глутаматни киселини, които придават на салатата наситения, солен вкус, известен като „умами“. ”
„Това ни удовлетворява по много хедонистични начини, докато все още можем да се чувстваме добродетелни. В края на краищата това е салата“, каза Форест.
Многото вариации на Цезар също са му придали устойчивост, казват експерти. Главните готвачи могат да добавят пиле, бекон или сьомга, да смесват къдраво зеле или брюкселско зеле и да направят дресинга от мисо паста или тофу.
В Beatrix, верига от пет ресторанта в Чикаго, която прави по-здравословни версии на комфортни храни , главен готвач и партньор Андрю Ашмор намазва лъжица дресинг на основата на кисело мляко на дъното на купата за салата и го смесва с каперси, магданоз, лимонов винегрет и оцет от шампанско, преди да добави малко маруля от скъпоценни камъни, бейби рукола, галета и обилни стърготини от Сирене Града Падано.
„Това е нашата най-продавана салата и е откакто отворихме преди 11 години“, каза Ашмор. „Не можех да се опитам да го премахна от менюто, ако исках.“
Кардини не беше склонен да променя рецептата си. В интервю от 1987 г. за Honolulu Star-Bulletin дъщеря му Роза Кардини каза, че баща й е бил много прецизен при подготовката на своето творение. Той използва само нежните, вътрешни листа от маруля Ромен и ги оставя цели, като възнамерява гостите да ги вземат с пръсти. Той свари яйцата за една минута, преди да ги добави, и не използва аншоа.
Има известен дебат относно произхода на салатата. Някои твърдят, че рецептата всъщност е от майката на Ливио Сантини, един от главните готвачи на Кардини и колега италиански имигрант. Други казват, че братът на Кардини Алекс е създателят на салатата, която той прави с лайм и паста от аншоа. Версията на Алекс беше наречена „Авиаторска салата“, защото се предполага, че я е сервирал на летци от база в Сан Диего.
Форест каза, че рецептата също отразява стари италиански специалитети. Наподобява pinzimonio, дресинг от зехтин и лимонов сок, използван като зеленчуков дип, или bagna cauda, горещ дип от аншоа и чесън от района на Пиемонт, където е роден Кардини.
Caesar's в Тихуана не отговори, когато го попитаха за историята на салатата от Асошиейтед прес, но ресторантът споменава името на Сантини на уебсайта си.
Бизнесът в Тихуана намаля след края на забраната, така че Цезар Кардини премести семейството си в Лос Анджелис през 1935 г. Те бутилираха дресинга си Цезар у дома, преди в крайна сметка да основат Caesar Cardini Foods Inc.
Роза Кардини пое семейната компания през 1956 г. след смъртта на баща си, като в крайна сметка добави 17 други дресинга. T. Marzetti, производител на дресинги и дипове, придобива Cardini Foods през 1996 г. и все още продава дресинги на марката Caesar Cardini.
___
Дърбин съобщи от Детройт.
